Na última segunda-feira, dia 6 de Março de 2023, a bartender Francesca Sanci participou da primeira edição do evento Guest Delas, realizado no hotel Copacabana Palace.
Francesca Sanci
Francesca começou como freelancer em eventos em 2015, mas apenas como renda extra e não por almejar trabalhar na área. Cursou faculdade de Gastronomia e decidiu se dedicar à carreira, voltando logo depois para o segmento de bebidas, mais especificamente cerveja, o que lhe rendeu um convite para escrever um livro, retornando à coquetelaria apenas no final de 2018 com a proposta de uma microdestilaria de iniciar um trabalho de embaixadora de marca.
Nessa época, já formada, voltou a estudar novamente já que sua base de conhecimento na gastronomia já era obsoleta e insegura. Nesse momente surgiu o convite de Michell Agues para dar aulas na Bar Skull, o que foi um divisor de águas para entender o que realmente era uma “coquetelaria clássica”, visto que a experiência anterior de Francesca era voltada para volume e não qualidade. Também iniciou pós-graduação de gestão de restaurantes com a proposta de entrar no segmento de consultorias, algo que aprimorou e se estabeleceu em 2021. Os principais trabalhos, e também mais recentes, incluem Bistrogro, QG Bar Raíz, Vendinha e Bar do Boxx.
O objetivo da bartender Francesca Sanci hoje é alinhar qualidade, agilidade e padrão, o que significa que em seus trabalhos e consultorias são em 100% com uso de batchs e Pressh para entregar produtos de forma consistente, ágil e com uma operação “limpa” e objetiva. O Preshh é um equipamento indispensável hoje nas consultorias, diz Fran, pois auxilia em tudo isso como segundo plano, mas principalmente permite o preparo e a venda de uma bebida gaseificada de verdade sem perder a carbonatação com facilidade e também o aumento da validade dos pré-batchs. Além disso hoje, com o sifão para espuma, temos um gasto menor com cápsulas, o que acaba tendo diferença significativa no CMV dos coquetéis.
Coquetel:Beet It
Bartender: Fran Sanci
Receita para uma maior punch alcoólico:
30ml Shrub de Beterraba e Shoyu
20ml Suco de Limão Galego
15ml de Água
Colocar tudo na garrafa da Preshh e acrescentar CO² – 3 ciclos
Acrescentar gelo numa taça GT e acrescentar 60ml de Gin.
Completar com a soda acima.
Copo: Taça GT
Garnish: Folha de Louro.
